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純果汁真相!果汁商不想你弄懂的3件事

如果您只係看包裝面頭的字眼而不看背面的成份列表,恐怕您只會看到果汁商想要您看到的片面資訊。
各位在逛超市的冷飲及果汁部時,相信都會見到一大堆不同牌子的選擇。那麼,在選購果汁時,除了價錢之外,大家又會根據咩標準去選擇呢?如果您只係看包裝面頭的字眼而不看背面的成份列表,恐怕您只會看到果汁商想要您看到的片面資訊。
消費者到底有多容易被誤導?
一部有趣的惡搞影片,係美國一個由Jimmy Kimmel主持的脫口秀節目,他派遣了工作人員到一個農夫市場去擺攤擋,陳列啲聲稱係有機的冷壓果汁,並向途人提供免費試喝。其實嗰啲“果汁”的原材料不過係生果味沖劑、果汁粉,甚至竟然係冰棒及彩虹糖,有趣的係,影片中試喝過的人都對飲品讚不絕口。
當然,影片中跟現實的最大分別係,呢度工作人員以“有機”及“冷壓果汁”的字眼故意誤導試喝者,但它能反映跟現實相同的係,消費者容易被傳銷過程和包裝外觀上,被嗰啲予人健康印象的字詞影響對產品的觀感,舌頭和味覺未必能幫助分辨咩係他們以為真正健康的飲品。
既然味覺未必完全靠得住,我們還係不能省掉仔細閱讀包裝字眼及成份列表的步驟了。以下幾個在市面產品常見的賣點係要注意的∶

1、“100%果汁”=純果汁?濃縮果汁?
嚴格來講“鮮榨果汁”跟“濃縮果汁”都可以講係果汁製品,但製作過程卻相差很遠。請注意成份表有沒有“濃縮液”(juice concentrate/reconstituted juice/concentrated juice)這個字眼。一般鮮榨果汁的保質期很短,很難挨得上由採收、榨汁、包裝、跨區運送到上架和被購買的漫長日子,所以在1940到1950年代發明了將果汁加熱,除去水份轉為濃縮物的技術後,果汁商便克服了生果產量和價格不穩定、運送和儲存成本的限制,大量生產和出口了。
果汁化為濃縮物後大大延長了保存期限,但因為在加熱過程會令酵素和其他構成鮮味的營養流失,所以在還原成果汁的時候,通常還添加了其他並非來自果汁的添加劑,例如糖、調味劑、酸度調節劑、穩定調、甜味劑和色素等等,以保持同樣味道的每一瓶、每一盒果汁嘗起來都係一樣的。經過這樣的程序,“還原”後的果汁與其講係果汁,不如講係含有果汁成份的合成飲品比較貼切。
如果消費者想避免喝到濃縮果汁,或會選購“純果汁”(有些包裝會表明pure juice/not from concentrate),應會比濃縮果汁有更少添加劑,然而,卻有機會添加防腐劑,而味道和營養隨着時間流失也難以避免,所以亦可能會添加了其他幫助調味的添加劑。
2、“低糖、無添加糖份及防腐劑”不代表就健康
有些果汁包裝會標明不含添加糖份或防腐劑等等,讓消費者覺得產品比較天然。如有“純果汁”係標明不含防腐劑的,則通常係經過了巴斯德殺毒(pasteurization),即以約華氏160度至180度加熱(溫度越高,所需時間越短),以殺死大腸桿菌和沙門氏菌等常見病菌。然而,這個過程不單殺死細菌,也破壞了果汁本身的營養,尤其係維他命C。所以,不含防腐劑而儲存了一段日子的“純果汁”,營養成份也一定會比現榨現喝的果汁少。
此外,市面上有不少產品改以人工甜味劑取代糖份,其中,阿斯巴甜(Aspartame/E951)和蔗糖素(Sucralose/E955)對人體安全係較富爭議性的。

3、富含維他命C,就有助提升免疫力?
吸收維他命C的好處多多,然而,維他命C係一種水溶性的維他命,不能儲存於體內,即使攝取多於足夠的份量,也會被排出體外。事實上,有大量蔬果都含有維他命C,只要唔係嚴重偏食,一般人很少有維他命C攝取不足的情況。所以“維他命C有助提升免疫力”等增強體魄的講法,只限相對於攝取不足的情況,不等於攝取越多越好。如果長期攝取過量,更可能會對肝臟和腎臟造成負擔,引致衰竭及中毒。
鮮榨果汁比較健康,應該對大家來講也亳不意外。不過,除了以上三點外,大家亦要注意果汁本身係含糖飲料,即使沒有額外添加糖份,也要小心攝取過多糖份也係致肥的原因之一。此外,有些果汁(如柳橙汁)亦係屬於酸度較高的飲料,飲用太多也會增加蛀牙機會。
總括來講,大家要提防果汁商將包裝果汁當成健康飲品的行銷手法,因為如不看清楚成份,不單健康目的達不到,更會攝取了其他人工添加劑。事實上,果汁被廣泛宣傳含有的營養,在很多新鮮蔬果都有,只要飲食均勻,都可以攝取得到。只要在仔細比較成份的前提下,購買果汁作為偶爾的消悠飲料並無不可,但當然自己鮮榨出來的最有保證了,筆者亦建議考慮加入其他蔬菜類配搭,蔬果汁會比果汁的營養更廣泛,而且糖份也更少呢。
阿波羅網責任編輯:李華 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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